自我學習生活紀錄｜自我成長 2020 年 7 月 21 日

認識啤酒風味的四大原料＆跟著我們一起來喝遍啤酒吧！

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影響啤酒風味的四大原料：麥芽、啤酒花、酵母、水

啤酒的根本，一般來說常用的主原料是大麥，近期也有看過一些廠商使用小麥。釀酒用的麥芽，依烘焙深淺不同分別有：淺色麥芽、慕尼黑麥芽、焦糖麥芽、巧克力麥芽。通常以淺色麥芽為主再搭配其他深色的麥芽來調整成品的顏色。

啤酒香氣的來源，依產地的不同會有不同的特殊風味。

啤酒的靈魂，最基礎的有拉格酵母和愛爾酵母，現在也有些混合後的特殊酵母。酵母也會依不同地區，產生各自獨特的風味。

Lager拉格啤酒風味清爽溫和，市售海尼根與台啤就屬之。
而ALe艾爾啤酒採較高溫發酵，製作時間雖然短卻也因不易保存，而導致製作程序較困難，品飲的口感也普遍偏較濃烈。

啤酒口感的關鍵！有些特定區域的地方水質會有一些特殊風味～像是之前喝到的一款日本啤酒，他標榜用天然的泉水釀造，而釀出的啤酒質地的確和一般的不一樣！

生啤這個品項在之前台啤推出18生的時候極為轟動，標榜架上商品都是18天內出廠＆建議飲用完畢，向消費者打造出覺得生啤就是很新鮮！其實生啤採用的殺菌方式為物理性殺菌，而非傳統的中/高溫殺菌，所以保留了新鮮清爽的口感，但是儲藏耐久度較低，得趁新鮮喝完。

一般的啤酒採巴式殺菌（50~60度加熱）或者瞬間高溫殺菌，好處是停止發酵後的穩定性足夠，利於產品的保存，但是色澤和清澈度＆新鮮度就與生啤有所落差囉！

之前介紹過好市多麒麟黑啤酒，屬於黑啤（感覺很Happy的名稱XD），他酒液顏色黑黑的就是因為加了深色的焦糖麥芽，也導致他濃厚的口感＆滿滿大人味的香氣喔！

現在，我們也會陸續不專業開箱其他款啤酒，因為現在每天晚上我們夫妻倆的小確幸就是，趁逋逋去阿公阿婆房間玩車車的時候，小酌一瓶啤酒啦！這篇文章就將會是我們啤酒品飲的總彙整，各款品飲心得之後會創建連結，大家可以參考我們的心得也一起找到自己喜歡的口感和味道喔～

警語: 飲酒過量，有害 (礙) 健康